巴拿马大米中的霉菌毒素水平是多少？专家解答

【巴拿马中讯网根据本地新闻翻译】大米是大多数巴拿马家庭的明星主食，以至于有些人一天不吃它就无法度日。 它的制备为味觉提供了多种选择，但有时，在品尝一口时，您是否想知道您吃的米饭的健康质量状况如何。

霉菌毒素可以在大米中增殖，这是真菌自然产生的有毒物质，对热有稳定性，简单来说就是巴氏杀菌和高温烹饪都不能消除它们。 它在食物中存在的高浓度也会导致食用者严重的健康问题。

为了回答这些问题，巴拿马研究员 José Troestch 与 Stephany Reyes 和 Aracelly Vega 一起开展了测定大米中霉菌毒素污染水平的研究。 在本国，这类调查很少见，所以专家们希望这将成为指南针，让这个问题得到更密切的监控。

在本次调查中，从奇里基省的不同产品中提取了总共 23 个样品，通过免疫亲和柱发现玉米赤霉烯酮是发病率最高的霉菌毒素，尽管其浓度低于欧洲立法规定的浓度。

我们应该担心这种物质的存在吗？
“一点也不，浓度远低于法规规定的水平，”Troestch向巴拿马美洲新闻解释道。

有超过 300 种霉菌毒素，其中至少 30 种已被确定为极大地影响健康（如果水平很高），食用后会导致肝脏、肾脏、外阴阴道炎、月经周期紊乱或癌症出现问题。 而该研究提到了其中的六种：黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）、赭曲霉毒素 A 和玉米赤霉烯酮。